Pane Carasau gilt als eine der ältesten Brotsorten der Welt. Dieses typisch sardische Brot stammt ursprünglich aus der Barbagia und wird auch „carta musica“ genannt. Dieser Name bezieht sich auf das charakteristische Geräusch, das das Brot macht, wenn es gebrochen und gekaut wird. Das Carasau-Brot bewahrt die wahre Essenz Sardiniens. Es erzählt von einem schlichten, aber gastfreundlichen Volk und seiner Würde selbst in den unglücklichsten Momenten.
Der Ursprung des Pane Carasau ist ebenso wie der der Nuraghen in den Nebel der Legende gehüllt, und manche glauben, dass er in arabischen Ländern zu suchen ist. Sicher ist, dass die Hirten für die langen Zeiten, die sie fern von zu Hause verbrachten, mit diesem leichten, nahrhaften und leicht aufzubewahrenden Brot auf unbegrenzte Vorräte dieses „Prinzen der Lebensmittel“ zählen konnten.
Das Brot wurde in allen Familien in großen Mengen und in festen Zeitabständen zubereitet und auch über lange Zeiträume wie ein Schatz von unmessbarem Wert in schönen Truhen aufbewahrt. Ein Schatz, der heute mit Sunalle in seiner traditionellen Köstlichkeit für jedermann erhältlich ist.
GENAU WIE FRÜHER
Die Verarbeitung von Pane Carasau, im Dialekt „sa cotta“ genannt, gliedert sich in vier Phasen: die Zubereitung des Teigs, das Aufgehen, das Backen und die so genannte „Carasatura“, die dem Brot seinen Namen gibt und aus einem zweiten Backvorgang besteht, bei dem das Brot getoastet wird.
Der Teig für das Carasau-Brot wird aus wenigen, einfachen Zutaten hergestellt: Hartweizengrieß, Wasser, Salz und Hefe. Die Ruhephase ist wichtig, damit der Teig zum ersten Mal gären kann: Am Ende dieser Phase wird der Teig geschnitten, damit die erste Verarbeitung stattfinden kann. Der Teig wird nun ausgerollt und gärt zum zweiten Mal, wonach das Halbfertigprodukt entsteht: das „Pane Lentu“.
Die Fladenbrote werden mit großer Sorgfalt getrennt und gestapelt, um im Ofen getoastet zu werden. Dank der unverfälschten Zutaten und der besonderen Zubereitung liefert das Carasau-Brot eine hohe Energiezufuhr und eine gute Menge an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen.
Inhalt 1 Packung, 250 Gramm
Brot aus Hartweizengrieß - Zutaten: Hartweizengrieß, Bierhefe, Salz
Kann Spuren von Senf, Soja und Lupinen enthalten.
| Nährwerte |
|
| Energie (kJ/kcal) |
(1.475 / 348) |
Fett
- davon gesättigte Fettsäuren: |
1,6 g
0,3 g |
Kohlenhydrate
- davon Zucker: |
71 g
1,5 g |
| Eiweiß |
10 g |
| Salz |
1,5 g |
Verantwortlicher Unternehmer: M.F.M SRL, via Ogliastra 10, Fonni 08023 (NU), Italien
Informationen zum Unternehmen „Sunalle“
JE HÖHER DIE LAGE
DESTO WEITER DIE SICHT
Fonni ist das höchstgelegene Bergdorf Sardiniens. Dieses stimmungsvolle Dorf der Barbagia liegt an den nördlichen Hängen des Gennargentu, umgeben von einem märchenhaften Horizont und von den leuchtenden Gipfeln der Berge, die die großen Täler beherrschen.
Hier ist der Name der Familie Urrai seit langem mit der Herstellung des typischen Brots verbunden: jeder kennt die langjährigen Erfahrung von Sunalle, der alteingesessenen Backstube. 1991 beschlossen die Schwägerinnen Sara und Maria, Geschäftspartnerinnen zu werden und ein gemeinsames Projekt ins Leben zu rufen. Dank des Unternehmergeists von Antioco, Marias Ehemann, übernahmen sie eine alte Bäckerei in Fonni und gründeten ein Familienunternehmen, das sich im Laufe der Zeit zum führenden Hersteller von Carasau-Brot auf Sardinien entwickelt hat.
EINE FAMILIENANGELEGENHEIT
Im Jahr 2001 entschied sich die Bäckerei „Il Vecchio Forno“ für einen größeren Standort in der Via Ogliastra, um die derzeit mehr als 30 Mitarbeiter unterzubringen, und änderte auch ihren Namen in Sunalle.
Was bedeutet Sunalle? Es ist der Teil des Weizenstängels, der nach der Ernte auf dem Feld verbleibt. Der Spitzname der Familie Urrai ist zum Namen des Unternehmens geworden und symbolisiert auch heute noch die Gabe, sich auf Innovationen einzulassen, aber fest am Boden verwurzelt zu bleiben.
Antikes Brot moderner als je lautet das Motto von Sunalle.
